2008年09月09日

ごまだし〜(*^o^*)

昨日は休みでした…
実家に行って母親に《ごまだし》を伝授してもらった


まずはエソを仕入れなければ…最近はスーパーなどの魚屋にエソを出さないから…近所の魚屋に頼んで、市場で仕入れて来て貰った。


それを持っていざ実家へ〜〜〜



まぁまぁ大きなこと仕入れてくれたもんだから…10匹程のエソを焼く作業から開始…


焼き方→母
身・ほぐし＆小骨取り→私


と…流れ作業で〜3時間弱
疲れた〜〜〜首から肩が凝り凝り


その間…母は醤油・味醂・酒…でベース作り＆胡麻煎り→胡麻摩り

エソは焼く前に鱗を取ってはいけませんと母が教えてくれました。鱗を取ると焼いたあと皮が綺麗に剥けない!!←知らんかった〜


焼いたあと皮がマルッと綺麗に剥けましたそれから身をほぐして、小骨を取り除く作業が…延々と続く



この作業しながら思ったこと・・・
「私は座ってする流れ作業の仕事には向かないなあ」と…


それが終わると、あとはミキサーでベースとエソを混ぜるだけ最後に胡麻を入れて出来上がり


ん〜超美味しいごまだしが出来上がりました


うどんにかけて食べたらおいすぃ〜〜〜よ


ボール大に3杯くらい出来上がりました


筋肉痛＆肩凝りがきたぁ〜１日でした。。。



Posted by ミルキー at 08:08│Comments(8)│TrackBack(0)
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この記事へのコメント
ごまだしって、家庭で作るんですよね！！
私も２年ぐらい前、義母がごまだし作ってくれました(*^m^*)
各家庭で味が違ったりするんでしょうねー+｡:.ﾟヽ(*´∀`)ﾉﾟ.:｡+ﾟ
Posted by kinokokinoko at 2008年09月09日 08:39
手作りできたてのごまだしって美味しいですよね＾＾
筋肉痛なんてふっとんだかなっ♪
Posted by ワイエムワイエム at 2008年09月09日 09:46
おふくろさん伝授の “ごまだし” 美味しかったンでしょうねぇ～

それにしても、
　『ボール大に3杯!!!　』　
　　ミルキーさん、ごまだしうどん食い過ぎじゃぁぁぁ～～～(笑）

あっ、うどんの量じゃなかったのね。(^^ゞ
　（てっきりミルキーさんのことだから、そうかと…）


これだけできたら、いろんなモノに利用できそうですね。
　ご飯に混ぜて、焼きおにぎりも美味しいぞ～(^^♪
Posted by 黄昏呑兵衛（けんちゃん）黄昏呑兵衛（けんちゃん） at 2008年09月09日 10:03
>kinokoさん
「佐伯のごまだしはどこのが美味しいの」って聞かれるんだけど…買って食べたことがないから返事ができない

自分では我が家の味が一番だと思ってます
Posted by ミルキー at 2008年09月09日 19:46
>ワイエムさん
筋肉痛は…肩…首の凝りと共にいまだに続いてます

いっぱい作り過ぎました

でも美味しい
Posted by ミルキー at 2008年09月09日 19:49
>黄昏殿
実家の母は料理の天才です。。。。。

・ぜんご寿司
・ごまだし
・くじゃく
・栗の渋皮煮
・すりみの天ぷら
・さつま
…etc…


何でも作っちゃいます

私はまだまだ足元にも及びません


生きてるうちに色々教えてもらわなきゃと…最近特に思うのであります


でどんぶり3杯のごまだしうどん最高に美味しかったです


今度会った時パンチだからね～
Posted by ミルキー at 2008年09月09日 19:59
佐伯名物のごまだしですねー！
と言いつつ、本場佐伯のごまだしうどんは６年ぐらい前に１度食べたきりです。お豆腐にかけてもよさそうですね。
手間暇かけて作るからこそ美味しさも倍増するんでしょうね＾０＾。
Posted by シー at 2008年09月10日 22:53
>シーちゃん
ごまだしは…うどんだけでなくお茶漬けにしても美味しいですよ～～～

あっ美味しすぎて…食べすぎに注意
Posted by ミルキー at 2008年09月12日 22:51
 
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